Shio means salt, and koji is fermented rice. By combining these two ingredients we have created a white colored sauce for various dishes. We make our own Nama (raw) Brley Koji from scratch, with lots of active enzymes, that naturally tenderizes meats, and you can make koji pickles with our Shio Koji.

麦塩麹

麹・塩・水。このシンプルな組み合わせから魔法の調味料・塩麹は生まれます。麹が持つ酵素が肉や魚を柔らかくし、旨味をアップし、食材の持つ美味しさを引き出し、さらには保存性を高めます。麦塩麹は、米麹を使った塩麹と比べて甘みがやや控えめな一方で、旨味やコク、そしてほんのりとした麦特有の香りが魅力です。この風味を活かした和え物や炒め物に、唐揚げなどお肉の下味としてお使いいただくのもおすすめです（麦の吸水性のせいかお肉が水っぽくなりにくいように感じます）。皆さんも是非お気に入りの使い方を見つけてください。