Shio means salt, and koji is fermented rice. By combining these two ingredients we have created a white colored sauce for various dishes. We make our own Nama (raw) koji from scratch, with lots of active enzymes, that naturally tenderizes meats, and you can make koji pickles with our Shio Koji.

塩麹

麹・塩・水。このシンプルな組み合わせから魔法の調味料・塩麹は生まれます。麹が持つ酵素が肉や魚を柔らかくし、旨味をアップし、食材の持つ美味しさを引き出し、さらには保存性を高めます。他の調味料の邪魔をしないので和洋を問わず幅広くお使いいただけるのも魅力の１つ。無添加・非加熱のため、自然な変化として徐々に色が褐色になります。気になる場合は冷凍保存してください。